我的美味水蒸蛋，好看又实惠

我的美味水蒸蛋，好看又实惠

以前，我做水蒸蛋时，很随意。既不注意外形，也不太注意口感。水蒸蛋，确实是人人都可以做熟的一道菜，似乎没有含金量。有一天我带孩子去饭店吃饭，也点了一份水蒸蛋，发现厨师做的还真是好看，孩子对它赞不绝口。于是，它激发了我的求知欲。回家后，我就开始研究如何做出一份亮眼且口感好的水蒸蛋。结果我试验了几次，就有了下面的做法。它既有鸡蛋的鲜味，又有豆腐的口感。人说，把一件简单的事情做到极致，你就拥有了工匠精神，也会拥有成就感。不信，你也试一下。希望你们按我的方法，亲自试验一下，把它固化为你们自己的方法，那也不枉我写了这篇小文。

我的水蒸蛋成品如下图：

上面放点香菜或小葱都可以的，不喜欢的，也可以不放。

这是我挑出来的几块：

看看，有没觉得它非常细腻？

做法如下：

1.一盘水蒸蛋，一般选择三个鸡蛋，蛋液打散后，再加入融化少量食盐后的温水，搅拌均匀。这一点很关键，目的是让蛋羹更细腻。

2.撇去蛋液的浮沫，可以用带小网眼的漏勺（比如过滤豆浆渣的漏勺）。如没有的话，也可以像我一样，用筷子挡在盘边，把无泡沫的蛋液轻轻倒入另一个盘中，也很快完成，如下图：

这是撇去泡沫后的鸡蛋液

3.蒸锅水烧开，然后放入装好蛋液的盘子，上面反扣一盘子蒸，效果更好，可以防止蒸汽水进入。如图：

锅盖上的蒸汽水，会顺着上盘流到下面去了。

4.我用中火蒸了8分钟，关火，又过了两分钟，才揭开盖子，鸡蛋羹有如镜面，无气泡，非常漂亮。如图：

是不是，有如镜面？

5.因为之前，我仅放了少量的盐，咸度是不够的，所以我重新加了一点生抽和香油调味，并用小刀在蛋羹表面画了许多道道，让它更方便入味，也方便夹起来食用，如图：

这是放点生抽的样子。因为我用的小刀带点弧度，所以划线不是那么笔直啊，换一把直线小刀就好啦。

单块的鸡蛋羹，入口即化，口感非常不错。

这样看，是不是更像豆腐了？

好，希望你们有空也试试。不管我们学什么东西，变成了自己的，才算学会，是不是？同时，我也发现我之前做鸡蛋羹的问题如下，你也有这种问题吗？

1.没用温水，蛋羹不细腻。

2.浮沫没去掉，蒸出来都是气泡。

3.时间没控制好，容易蒸老。

4.没有反扣一盘蒸，水汽进入，蛋羹表面有一层水，口感不好，品相也不好看。

这就是一道十来分钟的菜，很简单。如果鸡蛋羹上锅蒸时，我们再炒点肉沫铺在上面，那就是肉沫鸡蛋羹了。蒸的时候，反正我们也空闲，还可以另起锅，炒一份青菜，再配一份米饭，就行啦。

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