襄阳建成明厨亮灶3812家

襄阳建成明厨亮灶3812家3月15日从襄阳市食品药品监督管理局获悉，该市已建成明厨亮灶3812家，总量位居全省前列。所谓明厨亮灶，也称阳光厨房或透明厨房，是指采取视频技术或透视明档等方式，对餐饮食品加工过程进行展示，从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接收社会监督，督促餐饮服务单位规范操作。襄阳市食药监局局长郭方芳介绍，该市近年制定了《明厨亮灶建设和食品安全示范创建实施方案》，要求学校食堂、机关企事业单位食堂和中型以上餐饮单位，建立开放式、无遮挡厨房，或者在后厨原料清洗、切配、烹饪、专间、餐具清洗消毒、主副食库等关键部位安装摄像头，让消费者能够同步观察餐饮食品加工制作全过程，以保障食品安全。该市以餐饮集中消费区、大中型餐饮单位、学校食堂、景区餐饮单位为重点，大力推进明厨亮灶；参加创建的餐饮单位必须持有效许可证规范经营，食品安全量化分级管理达到B级以上，近1年内无抽检不合格或其它严重违法行为，连续3年以上未发生食品安全事故；执法人员加强事前、事中、事后监管，加强对餐饮服务单位的规范引导和督导检查，通过上门指导，QQ、微信、电话联系，举办餐饮单位负责人集中学习培训等方式，积极引导扶持餐饮服务单位改造升级。截至目前，襄阳市城镇以上学校食堂全部完成明厨亮灶改造，且全部达到B级良好以上标准。已建起的3812家明厨亮灶中，省级示范店53家，省级放心厨房27家、示范街9条。据悉，该市今年力争明厨亮灶餐饮单位达到4000家以上，80%以上的大型餐饮企业、学校食堂食品安全量化等级达到良好以上。链接放心饭菜是这样做出来的从食材准备到烹饪调制、从油盐下锅到珍馐上盘在外面吃饭，厨房卫生安全最受关注。让人垂涎三尺的菜肴，到底是怎么做出来的？后厨卫生程度怎么样？3月15日上午，带着消费者关心的这些问题，湖北日报全媒记者直奔襄阳市襄城区檀溪大院酒店，打探明厨亮灶到底是什么样的，放心饭菜是怎么出炉的？一进酒店大厅，满鼻子都是腊味香。亮堂的大厅内，挂满了腊肉、腊鱼、腊鸭、腊肠，下方堆放着大米、食用油和各类干货。既给顾客以美食享受，又要接受顾客监督。25岁的大厨朱俊龙介绍，整个厨房都是全透明的。大厅的东侧，是200多平方米的方形厨房。里面有8个档口，炒菜的6个，蒸菜及面点各1个。每个厨师在里面干什么，每道菜怎么炒出来的，消费者一目了然。厨房的旁边，是一排散座。前来吃饭的严先生说，确实感觉很卫生。据了解，这个厨房不仅透明，服务台前还建立了一个视频监控系统，在二楼包房就餐的消费者，也可以通过视频清楚地看到厨房内工作人员的一举一动，从配菜间、面点间到厨房操作间，从洗菜、切肉、动火到顺菜、撤盘、洗碗，这些在大多数餐饮场所不能见光的工作，却在这里为消费者展露无遗。在原材料切分区，厨师们将已清洗好的各种原料，进行切丁、切片、打碎等各项处理。在切肉操作台，厨师正熟练地对肉品进行分割，记者走近发现，肉类是非冷冻的。据了解，为了保证肉质的新鲜，烹饪所需的肉类尽量当天进货，当天使用，且进货时须有相关部门的检测报告。45岁的清洁工李全芝，正在盆子里洗菜。青菜要洗四五遍，不准用洗洁精。李全芝告诉记者，为了洗净青菜的根部，要用手把叶子撕开，反复清洗。既然建起透明厨房，干脆就将卫生进行到底。檀溪大院酒店总经理张晓波介绍，该酒店不采购不使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品原料；不采购不使用非食品用具及容器、包装材料；更不违规使用食品添加剂。记者发现，当天中午该酒店席位爆满，一楼散座及二楼包间座无虚席。

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