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【消息】怎样炒羊肉嫩又好吃又简单炒羊肉的家常做法

发布时间:2021-01-03 00:08:48 阅读: 来源:检测台厂家

炒羊肉是用羊肉制作的一道菜,色泽金黄,香嫩滑润,味醇适口。那么,羊肉怎么炒好吃又简单?下面为大家介绍一些羊肉常见的家常做法。

怎样炒羊肉嫩又好吃又简单

1、要会选材。

炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉,比较细嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出来很嫩,需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。(相关链接:羊肉炒之前怎么腌制)

3、腌制时加水。

腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用。

4、羊肉要横着切。

切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉时候油温不要太高,最后时候大火快速翻炒就好,这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉时加花椒粉。

腌羊肉时加入花椒粉,可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火(急火)煸炒。

除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火(急火)煸炒,保证羊肉嫩滑。不要炒久了,不然羊肉就老了。

炒羊肉的家常做法

1、葱爆羊肉

食材:羊里脊肉(或羊腿肉)200克,葱1棵,鸡蛋10克,食盐5克,酱油10克,蒜2瓣,干辣椒2个,料酒5克,淀粉8克,黄酒10克,胡椒粉1克,白糖5克,植物油适量

做法:

(1)准备好所有食材,用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。

(2)刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断,这样口感是嫩的,里脊下边有一条薄油,不用去掉,那个才香。

(3)切完肉放料酒、盐抓一下,然后加少许全蛋液抓匀,最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩,还不粘锅。

(4)蒜切末,葱切厚点的马耳朵,用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用,适当加一点点水。

(5)锅中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放两个将籽去掉的干辣椒,炸至棕红。

(6)下羊肉和蒜末炒开,到发白表面成熟。

(7)下切好的葱块炒几下,让味道相互渗透。

(8)开大火把汁搅匀倒入锅里,快速炒动,上劲就出锅 。

注意:一定要急火爆炒,不要炒久了,不然羊肉就老了。因为羊肉用盐抓过了,所以炒的时候不放盐了就,葱不要切丝,否则一炒就烂糊了不好吃。还有,羊肉也别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。

2、糖蒜炒羊肉

食材:羊外脊,糖蒜,葱头,胡萝卜,大蒜

做法:

(1)切羊肉,但羊外脊别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。

(2)上浆时400克的肉,放2克的泡打粉,像发面包那样把羊肉发发。放泡打粉后一定多打水,使劲的打,然后再放酱油,料酒;盐,干淀粉抓匀。

(3)倒入大量的生油,将羊肉片全部包裹住才行,确保水分不外流,泡打粉要发30分钟最好。

(4)锅中放正常的用油,先放入蒜片;胡萝卜再放羊肉放在上边,先别动,直到底部呈焦状后再翻动。

(5)待羊肉全部变色后,倒入糖蒜;葱头炒匀。

(6)倒入提前调好的碗汁(盐;糖;料酒;酱油;鸡精;香油;淀粉;清水),收汁即可。

12 炒羊肉是用羊肉制作的一道菜,色泽金黄,香嫩滑润,味醇适口。那么,羊肉怎么炒好吃又简单?下面为大家介绍一些羊肉常见的家常做法。

3、洋葱炒羊肉

食材:羊肉片适量,洋葱适量,芹菜叶适量,姜适量

做法:

(1)锅里倒入葵花籽油先爆炒洋葱然后盛起待用。

(2)锅里放入姜片把羊肉片倒入一起炒。

(3)翻炒几下即可倒入少许孜然一起炒。

(4)再放一小勺老干妈辣椒酱。

(5)放入芹菜叶一起炒。

(6)最后再加入洋葱,放少许生抽、糖、鸡精,勾生粉芡熄火上碟。

4、小炒羊肉

食材:羊肉500克,朝天椒4个,红尖椒20克,花生油2汤匙。干红辣椒20克,胡椒粉1茶匙,花椒10克,生姜1个,辣椒粉1茶匙,大蒜5瓣,盐1茶匙,鸡精1茶匙、

做法:

(1)羊肉切成很长的那个条状,把羊肉君放入碗里,放进未去皮的生姜、少许葱段、白酒浸泡30分钟去膻味。

(2)生姜切成很细的那个丝状,将锅置于电磁炉上,爆香生姜丝。

(3)把羊肉放到油锅里翻滚。

(4)再加上青椒。还有红朝天椒

(5)翻炒几下,加上一勺盐。胡椒粉、辣椒粉也要加进来!炒翻它们!

(6)然后就是大蒜末,炒拌。最后加鸡精。

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