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水煮肉片什么时候放调料《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:40:44 阅读: 来源:检测台厂家

文章目录一、水煮肉片什么时候放调料二、水煮肉片的一般做法三、水煮肉片的由来

水煮肉片什么时候放调料

1、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

2、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

3、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

4、锅烧热,再倒入30克油,直到炒出红。

5、加入高汤,烧沸。

6、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,然后将热油均匀浇在肉片上即可。

水煮肉片的一般做法

水煮肉片做法一

1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用。

2、上好浆的肉片腌制20分钟。

3、油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里。

4、锅中放油烧热。

5、下入腌好的肉片。

6、翻炒肉片变色成出备用。

7、锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

8、加入适量高汤或者清水,放适量盐烧开。

9、把肉片滑入锅中的水中拨散开稍煮。

10、全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上。

11、另起一锅倒入油烧烫。

12、浇在肉片上即可。

水煮肉片做法二

1、猪里脊肉洗净切薄皮,用生粉、料酒腌制。

2、小白菜洗净,切条金针菇洗净去尾。

3、锅内放水烧开,将小白菜和金针菇放入,放入碗中待用。

4、处理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小葱一半切段、一段切末;香菜切段。

5、起锅,油热之后,下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒,小火炒出香味。

6、闻到4中的材料爆出的香味后,下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱。

7、倒入高汤,烧滚,加入少许盐、糖、味精。

8、放入腌制过的肉片,快速滑散,变色即可关火。

9、将蒜末、葱末铺在肉片上方;再在上边撒一层干花椒、干辣椒。

10、另起锅,烧热食用油,淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上。

水煮肉片做法三

1、黄豆芽择好洗净。

2、准备辣椒等调料。

3、里脊肉清洗干净。

4、猪里脊肉切成薄片。

5、用蛋清和少许淀粉养一下。

6、豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用。

7、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用。

8、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱煸香。

9、倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐大火烧开。

10、将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下。

11、连汤倒入装有豆芽的大碗。

12、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。

水煮肉片的由来

相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮肉片”。

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